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最近，一篇名为《年青东谈主救不了社区食堂》的著作在网崇高传，讲的是：价廉物好意思的社区食堂不仅受到老年东谈主接待，许多忙于打拼的年青东谈主也渴慕家门口有家社区食堂；但在一些城市，有些社区食堂因莫得均衡好相差，导致谋略不可抓续，最终濒临倒闭。

上海正在加快布局社区老年助餐做事所在，适度2022年底，上海已建成1608家社区老年助餐所在，一些有条款的街镇比年还兴办了不少社区食堂，受到住户接待。社区食堂是一项民意工程，其谋略模式能否抓续，决定了这项民意工程能否办成、办好。

上海的社区食堂目下谋略得奈何？价廉物好意思的社区食堂能开得更多吗？记者日前进行了一番打听。

从面向老年东谈主，拓展为面向全东谈主群

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上海的社区食堂斥地运转于2016年前后，主要为贬责老年东谈主就餐难问题。“在2016年之前，上海一些中心城区已发展为老送餐做事许多年了，一些有条款的居委会还开设了助老就餐点。但就餐点并不进行食材烹调，仅仅提供场合，让可爱聚在悉数吃的老年东谈主可归拢就餐，吃的如故配餐。为让老年东谈主就餐有更多取舍，2016年前后，上海一些街镇运转兴办社区食堂。”一位弥远从事为老做事的街谈阐扬东谈主告诉记者。

位于临汾路街谈阳曲路391弄的社区食堂是上海最早兴办的社区食堂之一。2016年开业，一开业便是“网红”，传闻曾因两块钱一个的大肉包卖得太火，有住户买不上，还打了12345电话投诉。日前的一天，上昼10时30分傍边，记者在391弄社区食堂的打菜窗口前看到，30多位老东谈主已在列队，传闻半小时后食堂将“一座难求”。价廉物好意思，是这家社区食堂的最大特色。今日，两位60多岁的老汉妻排在最前边，他们买了四块大排、一个狮子头、一份炒虾、一份豆角丝炒肉，一份炒面，拿出三个饭盒，全部打包带走。“带且归吃。家里还有80多岁的老父亲。咱们三个东谈主吃，炒个蔬菜，午饭晚饭齐够了。”老东谈主拿出收银条给记者看：“79元，很实惠！”

“咱们提供早中晚三餐，早上品种有20多种，中午和晚上有30多个菜品。菜品广泛比社会餐厅低25%。两个东谈主、20多元，可以吃到一大荤、一小荤，能吃饱、吃好。”391弄社区食堂阐扬东谈主董钧棠说。

“咱们街谈的社区食堂主要面向区域内的户籍老东谈主与常住老东谈主洞开，就餐要抓街谈发的老年就餐卡。街谈先后披发了1万张老年就餐卡，其中活跃卡有3000多张。街谈范围内目下有两家社区食堂，日做事老东谈主就餐量约800东谈主次，其中391弄社区食堂逐日安详在约400多东谈主次就餐。”街谈社区做事办主任蒋伟萍说。

记者打听发现，上海较早布局社区食堂的街镇多为居住型社区，以住户为主，是以社区食堂大多开在住户区内，主要面向老年住户；但跟着社区食堂模式的实施，许多有住户、有办公东谈主群的街镇葡京娱乐电子游戏，将社区食堂开到了沿街面的市口，面向全东谈主群洞开。

本年5月洞开的静安寺街谈社区食堂，位于新闸路、胶州路路口，面向全东谈主群洞开，供应早中晚三餐。每天上昼10时30分不到，老年东谈主就不时进来就餐，仅中午时段食堂就提供60多种菜品。“每天翻花头，烧得软糯，允洽咱们老年东谈主，菜价比临近社会饭馆低廉20%以上，凭街谈披发的社区老年就餐卡还可打85折。”静安寺街谈社区食堂运营方阐扬东谈主李嘉俊说。

老年东谈主陆不时续吃好，一过11时30分，临近白领运转进来用餐。记者看到，新的菜品也摆出来，还有辣子鸡、水煮鱼、冒菜等年青东谈主可爱的辣口味菜品。“这里的菜品种类多，跟去饭馆点菜差未几，况且价钱特别实惠。在静安寺商圈吃顿午饭，基本要四五十元，在这里二三十元可以吃得特别好了。”一位就餐的白领告诉记者。在这家食堂，平庸可以看到，一个单元部门的白领悉数来吃饭，各人点一桌菜聚餐，只怕刻还有在临近办公的异邦一又友前来就餐。

“家门口如果能有家价廉物好意思的社区食堂，那太庆幸了！”记者采访中，不少老东谈主与白领齐这么示意。

大部分社区食堂谋略尚可，但盈利身手一般

各人念念要社区食堂，但社区食堂的运营情况却不那么乐不雅。“办社区食堂，就别念念赚大钱，能够微利也曾很可以了！”一家社区食堂谋略者坦言。

记者在静安区、黄浦区、浦东新区等城区了解到，尽管绝大大宗上海的社区食堂谋略尚可，但大幅盈利的情况莫得，相比好的情况是微利，大部分食堂示意“基本能作念到相差均衡”。

“社区食堂便是一家餐饮店，固定的本钱齐摆在那处！”吴越东谈主家餐饮公司在上海运营了十余家社区食堂，散布在浦东、青浦、静安、普陀等区。在浦东新区潍坊新村街谈南泉路社区食堂门店，店长杜司理告诉记者：这家社区食堂开业于2020年，疫情技术受影响较大，本年上半年起营业规复闲居，目下基本完结“平进平出”，有些月份略有微利。

2023年海南七仙温泉嬉水节七仙女（保亭县委宣传部供图）

南泉路社区食堂门店地处居住型社区，前来就餐的主如若住户，其中约略是老年东谈主。“咱们的菜品价钱实惠，平均客单价15元傍边，老年东谈主可凭街谈发的就餐卡把柄年岁享受9折或者8折优惠。”这家社区食堂不仅蛊卦本街谈的住户来就餐，“靠近邻”街谈的住户也把这里当“食堂”。记者在现场看到，可容纳百余东谈主就餐的食堂，在中午就餐岑岭时爆满葡京娱乐电子游戏，还有一些来宾在“等位”。

杜司理给记者算了笔账：这家社区食堂日接单量约800余东谈主次，加上承担街谈为老送餐上门技俩标300份老年餐的制作，日营业额约在1.5万元以上。“一家月营业额在40多万元的餐饮店，扣除房租、水电煤气费、原料本钱以及东谈主工的住宿、工资本钱等，如果莫得一定用度减免，很难保管。”因此，“吴越东谈主家”连络的各区社区食堂，均享受到房租减免，部分社区食堂还享受了水电煤气费的减免。

记者了解到，目下，上海大部分社区食堂遴荐了“公建民营”的步地，免场合费、部分免水电煤气费。“这两笔用度的减免，对社区食堂的运营很进攻。”一位社区食堂运营者告诉记者，场合房钱是谋略大头，市中心百平方米场合每月房钱至少要5万元傍边；运营中的水电煤气费也占了不少本钱，少则每月两万元，多则三四万元。

此外，部分社区食堂还可以拿到政府予以的老年餐补贴。如，在黄浦、静安等区，老年东谈主来社区食堂就餐一次，政府对社区食堂补贴两元，封顶一天最多补贴四元。“对处在居住型社区的社区食堂来说，这两元补贴特别进攻。因为就餐老东谈主较多，社区食堂每月可有2万到3万元的收入；但如果社区食堂位于办公东谈主口为主的社区，这部分收入就相比少了，可能只好四五千元。”一家街谈阐扬东谈主说。

淡旺季的周期性与东谈主工本钱的高企，亦然社区食堂谋略者要面对的挑战。

南泉路社区食堂的淡旺季分界特别显著。“因约略来宾齐是可以享受优惠的老年东谈主。天气变化对老年东谈主的消耗影响很大，每年11月至次年3月的冬季，老年东谈主很少过来消耗。门店在此技术的客单量骤降一半以上。”杜司理说。临汾路391弄社区食堂运营者则深深感受到了疫情带来的变化。“疫情前，咱们的日宽贷量在800东谈主次以上。疫情技术，不少老年东谈主养成了在家吃饭的民风，疫情后不再到社区食堂来，目下日宽贷量减少了一半。”董钧棠说。

还有东谈主工本钱的高企。南泉路社区食堂雇用了20多位职工，按照行规需包吃包住；但本年东谈主力本钱权贵高潮，按照畴昔的工资待遇已招不到东谈主了。“就连小时工也从前两年的20元傍边，涨到目下25元以上。不外，要支抓门店闲居运转，东谈主工不可省，以致还要适应彭胀。”杜司理说。

运营者对策略优化，还有不少期待

为摊平本钱，不少有条款的社区食堂在街镇的支抓齐向社会洞开，引入客流，完结薄利多销，以增多社区食堂的收入。

“咱们办社区食堂时，其时向运营方建议，不要只针对老年住户，要向社会洞开。”静安寺街谈副主任郭海燕告诉记者，静安寺街谈辖区内商务楼宇多，白领东谈主群亦然咱们街谈的做事东谈主群。社区食堂向社会洞开后，一方面，可以辐照白领东谈主群，让他们享受到价廉物好意思的菜品；另一方面可以增多食堂的客流，达到增收的恶果，让运营者有身手承担对老年住户的菜价让利，也让社区食堂可以完结自己“造血”。

“无须回来年青东谈主看到老年东谈主在社区食堂就餐就不‘敢’进来。”静安寺街谈社区食堂运营方阐扬东谈主李嘉俊告诉记者，咱们念念了许多主义，来蛊卦年青东谈主进来就餐。率先，在装修上动了脑筋，主打立场前锋轻快，让老年东谈主与年青东谈主齐能接收这么的就餐环境；其次，把柄老年东谈主与年青东谈主的就餐民风，离别了专属就餐时段，如中午10时30分到11时30分、下昼4时30分到5时30分是老年东谈主就餐专属时段，中午11时30分、下昼5时30分后向社会洞开，针对老年东谈主与针对年青东谈主时段的菜品也不一样。临了，社区食堂的店名要起得“老小咸宜”，咱们叫“齐心荟社区食堂”，千万不要叫父老食堂之类的名字，年青东谈主看到后时时不敢进来。

记者打听发现，在多方奋力下，上海的社区食堂总体运营尚可；不外，在运营中，社区食堂遇到了一些新问题，运营者对干系部门的经管和策略优化等，还有着更多期待。

有部分运营者回来，社区食堂减免房租、水电煤气费的“策略”存在不细目性。一位在上海先后运营了三家社区食堂的运营者告诉记者，我方在某区运营过一家社区食堂，蓝本与街镇谈好撤职我方的水电煤气费；但其后换了街镇携带，可能对方对为老供餐做事的步地有了新的念念法。新一年续约时，对方建议不再减免水电煤气费，这对企业其后的谋略产生了很大影响。

有运营者觉得，社区食堂能否抓续运营主要在于客流量，但目下许多社区食堂的运营身手并莫得被最大诈欺。运营者但愿，政府能再帮一把。如，目下基本上有条款的街镇齐在奋力开设社区食堂，有些A街镇办的社区食堂，距离B街镇也特别近，能否买通街镇之间为老就餐做事的补贴壁垒，让B街镇的老东谈主到A街镇开设的社区食堂就餐也能享受补贴，这么可以更好地做事老东谈主就餐，也能诈欺好社区食堂的运营身手。

有运营者建议，社区食堂在选址时，政府要留意窥探其对周围餐饮店的影响。“社区食堂菜品价钱相对低廉，可能会影响临近小餐饮店的交易，由此形成一些谋略矛盾，应尽量幸免这么的情况。”

引入社会力量，用更多步地运营社区食堂

在采访中，记者还听到了一种声息：不少街镇但愿以更高效力的步地、更揆情审势的政府本钱，来运营社区食堂。

一位街谈阐扬东谈主坦言，动作老龄化进度很高的社区，老年东谈主对社区食堂特别需要，街谈但愿能办不啻一家社区食堂。“因为居住最远的老东谈主走到现存社区食堂需要近25分钟，并不是很轻便。”但中心城区办社区食堂场合难寻，同期一朝再开办一家社区食堂，意味着街谈又要承担一份房租与水电煤费本钱。

内容上，上海一些城区与街镇正探索用更多元的步地来“运营”社区食堂。

本年以来，浦东新区潍坊新村街谈辖区内的一些社会餐饮店，运转为抓社区披发的就餐卡的老东谈主提供打折做事。如，在浦电路崂山路口的大壶春生煎店，辖区逾越60岁的老东谈主抓卡就餐可享9折优惠，逾越80岁的老东谈主可享8折。“老年东谈主本来便是咱们的主顾群，有了扣头，更景况来买了，平均每天至少会有十多位老东谈主进店刷卡。目下，咱们每月营业额在蓝本三四十万元的基础上，能再增多1万多元。”大壶春生煎店收银员说。

街谈挖掘辖区内有运营身手且景况承担社会连累的餐饮店，打造“社会餐桌”，为老年东谈主提供价廉物好意思的餐饮做事。“街谈先期作念了调研，细目了5条东谈主流密集、临近社区老年东谈主比例较高的路段栽种‘社会餐桌’。入选店铺有一定门槛，除确保食物安全外，还要能提供稳当老年东谈主口味的菜品，如尽量以面食、汤包、粥等易消化食物为主。被选中的‘社会餐桌’商户进口处要有无阻止坡谈或台阶不逾越3级。”街谈做事办干系阐扬东谈主宋婷婷先容。精挑细选下，5家“社会餐桌”脱颖而出。

店铺扣头并不需要店家补贴。“目下是由街谈阐扬辖区企业汇聚的上风，归拢慈善公益活动，携带爱心企业定向认领扣头金额的捐赠技俩。平均每家‘社会餐桌’每月可以拿到约2800元的公益补贴，完结了‘政府办实事、商户共参与、企业献爱心、老东谈主得实惠’的多方共赢。”宋婷婷说。

不异诈欺社会餐饮资源，黄浦区阐扬老字号餐饮资源丰富的上风，将老年东谈主可爱的老字号餐饮店纳入为老供餐做事体系中。本月18日起，在黄浦区民政局牵头下，杏花楼集团旗下10个品牌、12家老字号餐饮门店均成为“老字号父老餐厅”，上线了各具特色的“助古老餐”，黄浦老东谈主凭在社区申领的助老做事卡，即可在这些餐厅享受实惠。

“咱们各家老字号之前进行了调研，将老年主顾点单率相比高的菜品与老字号的特色菜品，进行了组合搭配，推出全新的助古老餐，最低廉只消十几元。重量彻底，且套餐中的菜品，与不打折的菜品是一样的，确保老东谈主吃饱、吃好。”杏花楼集团市集部副司理张志华说。如，白斩鸡是小绍兴的牌号产物，门店推出了三款白斩鸡套餐：白斩鸡搭配汤或面或点心与粥，打好折价钱在23元到27元，其他还有特色小吃套餐，最低廉的一款小馄饨配春卷套餐，打好折只消15元。“最近天气热，来凭卡吃饭的老年东谈主许多。”小绍兴店长先容。

黄浦区民政局长入老字号餐饮企业、慈善基金会、老年基金会、上海直品公益基金会、盟国保障公司葡京娱乐电子游戏，设立了“老字号父老助餐定约”，通过专属区域、专属配餐、专属优惠等步地，打造老字号父老餐厅，已有22家老字号门店加入，预测到年底将增多到30家。黄浦区民政局副局长杨颖说，老字号企业经由本钱测算，有信心凭借优质实惠的菜品做事，蛊卦到更多社区老东谈主来消耗，从而完结经济效益和社会效益的均衡，作念到可抓续发展。区民政局也将通过顶层轨制盘算，把柄供客量对“老字号父老餐厅”予以适应的梯度奖励，饱读吹餐厅将助餐做事办得更好。